Zutaten
Vorbereitung
- Matjes Filets klein würfeln, kalt stellen.
- Spinat putzen, streifig schneiden. Schalotten abziehen, fein würfeln und in Butter andünsten. Spinat zugeben, kurz mitdünsten. Fond und Erbsen zufügen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
- 15 Minuten köcheln lassen, anschließend fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
- Sahne unterrühren, nochmals erhitzen. Erbsen-Smoothie mit Salz, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
- Milch mit Wasabi erhitzen, aber nicht aufkochen. Zu einem festen Schaum aufschlagen. Erbsen-Smoothie in kleine Gläser oder Tassen füllen, obenauf Matjeswürfel und Wasabischaum verteilen.