Zutaten
Vorbereitung
Romanasalat
- Den Romanasalat putzen und mit den weiteren Zutaten vakuumieren.
- Für 3 Stunden kalt stellen und im Anschluss kurz in der Flüssigkeit glasieren.
Kimchifond
- Den Fischfond mit dem Kimchi mixen und durch ein feines Sieb abtropfen lassen. Nur leicht ausdrücken und bei Bedarf erwärmen.
Kaki
- Die Kaki schälen und in Würfel schneiden. Mit den weiteren Zutaten marinieren und zur Seite stellen.
Confierte Schalotten
- Die Schalotten schälen, salzen und im Olivenöl mit den Kräutern bei 120° C im Backofen weich garen.
Zum Anrichten
- Den glasierten Salat anrichten und die Heringsfilets arrangieren.
- Die Schalotte anlegen und die Kaki verteilen.
- Die Estragonspitzen verteilen und den Sud angießen.