Zutaten
Vorbereitung
- Die Kaffernlimettenblätter hacken.
- Die Lachsfilets mit einem Papiertuch abtupfen und in Würfel schneiden.
- Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lachsstücke auf jeder Seite anbraten und beiseitestellen.
- Die grünen Chillies, die Schalotte, den Knoblauch, den Galgant, das Zitronengras, die Kaffernlimettenschale und die Korianderwurzeln klein hacken.
- Alle Zutaten für die Currypaste in einem Mörser mischen.
- Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Currypaste andünsten, langsam die Hälfte der dicken Kokosmilch hinzugeben und so lange unter Rühren braten, bis es anfängt, leicht zu duften.
- Die Pfanne vom Herd nehmen.
- Das Curry in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, die leichte Kokosmilch und die Kaffernlimettenblätter hinzugeben.
- Zum Kochen bringen und Fischsauce und Zucker hinzugeben.
- Erbsen-Aubergine hinzufügen und darauf achten, dass die Stücke gut vom Curry umschlossen sind.
- Weiter köcheln lassen, bis die Aubergine weich ist, und dann die restliche dicke Kokosmilch hinzufügen.
- Zum Kochen bringen und die Thai-Basilikum-Blätter und roten Spur-Chillis hinzugeben.
- Das Curry abschmecken und die Schärfe nach Geschmack anpassen.
- Wenn das Curry zu scharf ist, etwas Kokosmilch hinzufügen und die Temperatur herunterschalten.
- Den Herd ausschalten und die Lachswürfel hinzugeben. Sofort servieren.