Skrei mit Granatapfel, Chorizo-Hack und Kartoffelstampf

• Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
• Den Skrei entschuppen und in Portionsstücke teilen.
• Das Wasser mit dem Salz mischen, die Skreifilets hineinlegen und 15 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und gründlich mit Küchenpapier abtrocknen.
• Die Skreistücke mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne ca. 2 Minuten bräunen. Dann den Fisch mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und ca. 4 Minuten im Backofen weitergaren, bis er knapp gar ist.
• Die Chorizo-Wurst in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne goldbraun und knusprig braten.
• Den Granatapfel entkernen und zusammen mit der feingehackten Petersilie unter die Chorizo-Würfel heben.
• Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in ungesalzenem Wasser gar kochen.
• Das Kochwasser abgießen und die Kartoffelwürfel dämpfen, bis sie ganz trocken sind.
• Mit etwas Milch zu einem feinen Püree verarbeiten. Die Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Skreifilets auf einem Bett aus Kartoffelpüree servieren. Dazu Chorizo, Granatäpfel und Zuckerschoten ansprechend garnieren. 

Tipp: Skrei gibt es immer nur von Januar bis Ostern. Sollten Sie keinen Skrei erhalten, verwenden Sie als Alternative norwegischen Kabeljau.