Zutaten
Vorbereitung
- Skrei in Portionen schneiden.
- Streifen von der äußersten Orangenschale abziehen und eine Zwiebel in Spalten schneiden.
- Reichlich Wasser zum Kochen bringen und Salz, Orangenschalen, Petersilie, Zwiebelspalten und schwarze Pfefferkörner zugeben. Pro Liter Wasser 2-3 EL Salz zugeben.
- Kochwasser 10 Minuten ziehen lassen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten können.
- Skrei portionsweise zugeben, aufkochen und etwa 10 Minuten pochieren.
Süßkartoffeln und Kale
- Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Süßkartoffeln würfeln oder in dünne Scheiben schneiden und die Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
- Knoblauch hacken und auf den Kartoffeln verteilen.
- Mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.
- 20–30 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar und leicht knusprig sind; dabei nach der Hälfte der Backzeit wenden.
- Kale und Chili fein hacken und in einer Pfanne mit dem Öl sautieren, bis der Kale knusprig, aber noch nicht verbrannt ist.
- Granatapfel waschen und die Kerne auslösen. Knoblauch fein hacken.
Vinaigrette
- Öl, Zitronensaft und Dijonsenf zu einer Vinaigrette aufschlagen.
- Honig zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren
- Die gebackenen Süßkartoffeln mit dem Kale und den Granatapfelkernen vermengen.
- Den Skrei portionsweise auf dem Salatbett anrichten, mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und mit der Vinaigrette beträufeln.
- Warm servieren.