Zutaten
Vorbereitung
- Das geschlagene Ei wird mit 200ml Eiswasser vermischt (wichtig für die Knusprigkeit). Das Mehl darübersieben und mit 2 oder 3 leichten Gabelbewegungen untermischen. Der Tempurateig ist fertig.
- Das Öl auf à 180° C erhitzen. Von dem Skrei Haut und Gräten entfernen. Den Fisch in vier gleich große Stücke schneiden, dann salzen und pfeffern.
- Die Fischstücke in die Tempura tauchen und kurz frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind und auf einem Gitter ablegen.
- Aus Eigelb, Senf und Rapsöl eine Mayonnaise zubereiten.
- Das hartgekochte Ei schälen, und zusammen mit dem Koriander, Kapern, Cornichons und Piment fein schneiden. Das Ganze mit der Mayonnaise vermengen.
- Den Zitronensaft unter die Pimentpaste rühren. Salzen, pfeffern und die Crème fraîche hinzufügen.
- Die Noriblätter in 2 Teile schneiden. 2/3 der beiden Blatthälften mit dem gekochten Sushi-Reis bedecken. Vorsichtig umdrehen und mit Skrei, Gurkenstiften und Avocado garnieren. Die Paste aus Piment, Zitrone und Crème fraîche gitterförmig auftragen.
- Die vorbereitete Mischung mit einer Maki-Matte fest zusammenrollen. Die Zutaten müssen gut aneinander haften.
- Die Maki-Sushirolle mit Skrei in gleichgroße Stücke teilen und mit der würzigen Remoulade servieren.
Tipp: Skrei gibt es immer nur von Januar bis Ostern. Sollten Sie keinen Skrei erhalten, verwenden Sie als Alternative norwegischen Kabeljau.