Zutaten
Vorbereitung
- Den Schellfisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und eventuell noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Das Fischfleisch in große Würfel schneiden.
- Für den Sud den Koriander waschen und trocken schütteln. Möhre und Petersilienwurzel schälen und zuerst in etwa 5 cm lange Scheiben, dann in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen. Die Korianderblätter abzupfen und beiseitestellen (auch die Stiele werden noch benötigt).
- Pfefferkörner und Wacholderbeeren zerdrücken und zusammen mit den Korianderstielen und dem Lorbeerblatt in ein Tee-Ei geben.
- 1,5 l Wasser in einem großen Topf mit etwas Salz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und das Tee-Ei mit den Gewürzen einhängen. Zuerst das vorbereitete Gemüse, dann die Schellfischwürfel hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze rund 10 Minuten gar ziehen lassen.
- Die Austernpilze putzen und in Streifen zupfen. In einer Pfanne in etwas Erdnussöl rundum anbraten und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Austernpilze auf vier vorgewärmte Suppenschalen verteilen. Das Tee-Ei aus dem Topf nehmen und Schellfisch, Gemüse und Sud ebenfalls verteilen. Zum Schluss vorsichtig die Miso-Paste (hell) einrühren (1 gestrichener EL pro Suppenschale), das Gericht mit den Korianderblättern bestreuen und sofort servieren.
© Dorling Kindersley Verlag GmbH, München