Zutaten
Vorbereitung
- Den frischen Rochenflügel waschen, abtrocknen und in vier Portionen teilen.
- Für die Kapern-Sauce die Schalotten schälen und fein würfeln, dann in einem Topf mit Butter andünsten, Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Mit Zitronensaft und Fond (Gemüse- oder Fischfond) ablöschen, aufkochen und auf ein Drittel reduzieren. Mandelmus hinzufügen und alles fein pürieren. Die Sauce durch ein feines Sieb streichen, nochmals aufkochen und Kapern hinzugeben.
- Die Rochenstücke mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten etwa 3 Minuten knusprig braten.
- Zusammen mit der Kapern-Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
© Dorling Kindersley Verlag GmbH, München