Gemischte Platte mit norwegischem Lachs

Frittata

• Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
• Für den Teig ein Ei aufschlagen und die pflanzliche Sahne hinzufügen, dann die restlichen Eier mit einer Prise Saltz und Pfeffer hinzugeben.
• Die Hälfte des Feta in die Masse bröseln und den Rest für den Belag beiseite stellen.
• Die Spinatblätter in grobe Stücke schneiden und unter die Masse mischen.
• Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (20 x 20 cm) gießen. Die Räucherlachsscheiben und die Feta-Würfel gleichmäßig darüber verteilen. 30 Minuten lang im Ofen backen. Im Kühlschrank vollständig erkalten lassen und dann mit einem scharfen Messer in Würfel schneiden.

Blätterteig-Rollen

• In einer Schüssel den griechischen Joghurt und den Frischkäse vermischen. Den Schnittlauch hacken und mit in die Schüssel geben. Mit ein wenig frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer abschmecken. Alles gut vermischen.
• Den Blätterteig ausrollen und der Länge nach in 6 Streifen schneiden.
• Die Frischkäse-Mischung auf jedem Streifen Blätterteig verteilen.
• Räucherlachs in Streifen schneiden und der Länge nach auf den Blätterteig geben. Den Blätterteig falten, um den Räucherlachs zu bedecken. Dann den Teigstreifen rollen.
• Die Räucherlachsrollen in mit Backpapier ausgelegte Muffinförmchen geben. 15 bis 20 Minuten bei 180 Grad backen. Während des Backens mit Aluminiumfolie abdecken, damit der Lachs nicht zu dunkel wird.

Gurkenrollen

• Die Gurke waschen und die Enden abschneiden. Mit einem Gemüseschäler die Gurke in lange, dünne Streifen schneiden.
• Wenn Sie auf die Kerne treffen und keinen gleichmäßigen Streifen mehr abschneiden können, drehen Sie die Gurke um und schneiden Sie von dieser Seite erneut ab (Sie sollten etwa 5 bis 6 Streifen pro Seite erhalten).
• Den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden.
• Ein Gurkenstreifen auf ein sauberes Schneidebrett legen und an einem Ende mit einem Löffel mit dem Frischkäse bestreichen. 1 bis 2 Räucherlachsstreifen sowie ein paar Rucola-Blätter auch darauf legen. Fest zusammenrollen und mit einem Zahnstocher feststecken. Den Vorgang wiederholen, bis alle Gurkenstreifen aufgebraucht sind.
• Die Gurkenrollen auf eine Servierplatte legen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise getrockneten Dill bestreuen. Schmeckt am besten, wenn es sofort serviert wird.