Zutaten
Vorbereitung
- Wasser, Weißweinessig, Zucker und Salz verrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
- Die Essiglake über die Heringsfilets gießen, zudecken und bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen. Falls Sie Kräuter- oder Salzheringsfilets verwenden, lassen Sie diese ca. 30 Minuten in kaltem Wasser liegen statt sie über Nacht in der Essiglake ziehen zu lassen.
- Hering auf Küchenpapier abrinnen lassen und alle sichtbaren Gräten entfernen. Die Filets anschließend in ca. 1-2 cm breite Stücke schneiden.
Senfsauce
- Eigelb verrühren und eine Mischung aus Sonnenblumen- und Olivenöl unter beständigem Rühren mit einem Schneebesen langsam zugießen, bis die Konsistenz von Mayonnaise erreicht ist.
- Crème fraîche in die Mayonnaise einrühren. Senf, Rogen, feingehackten Estragon und Schnittlauch zugeben und alles gut verrühren. Anschließend die Heringsstücke unterheben.
- Das Roggenbrot in dünne Scheiben schneiden, die Rinde wegschneiden. Jede Scheibe vierteln und Senfhering auf jedes Stück legen.
Mit dünnen Lauchringen und eventuell etwas Schnittlauch dekorieren.