Zutaten
Vorbereitung
- Das Heilbuttfilet in portionsgerechte Stücke schneiden.
- Salz durch Rühren im Wasser auflösen und die Heilbuttstücke für 20 Minuten in die Salzlake legen.
- Die Stücke mit Küchenpapier trockentupfen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Wasser aufkochen und die Fischstücke einlegen, nach einigen Minuten die Hitze reduzieren. Es ist wichtig, dass das Wasser nicht kocht, da der Fisch sonst trocken wird.
- Den Fisch abhängig von der Dicke der Stücke 8-12 Minuten ziehen lassen.
- Die Spargelstangen halbieren und den Kohl in dünne Streifen schneiden.
- Butter und etwas Wasser in einen Kochtopf geben, aufkochen und Spargel und die ganzen Karotten zugeben. Ca. 2 Minuten lang dämpfen.
- Den Kohl auf das übrige Gemüse legen, zudecken und dämpfen, bis das Gemüse gar ist.
Sauce Hollandaise
- Eigelb schaumig schlagen.
- Den Apfelessig in einem Topf kochen, bis er nahezu vollständig verdampft ist.
- Wasser zusetzen und den Eigelbschaum einrühren.
- Über warmem, dampfendem Wasser 4-8 Minuten schlagen, bis das Eigelb eindickt.
- Die geklärte Butter nach und nach einrühren, immer nur ein wenig. Wenn die Sauce zu dick wird oder gerinnt, können Sie etwas lauwarmes Wasser zugeben.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Außerdem
- Die Kartoffel in gesalzenem Wasser kochen, bis sie durch sind.
- Anschließend in Butter und gehackter Petersilie schwenken.
- Den Heilbutt mit dem buttergedämpften Gemüse und der Sauce Hollandaise servieren, die Petersilienkartoffel extra dazu reichen.
Tipp: Verwenden Sie dicke Filets, die Sie in gleich große Stücke schneiden können. Die Dicke ist wichtig, damit der Fisch beim Poschieren schön saftig bleibt.