Zutaten
Vorbereitung
- Die Filets von der Haut befreien und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Fisch in einem Topf mit Siebeinsatz ca. 5 Minuten dämpfen.
- Den Spargel ca. 4 Minuten in gesalzenem Wasser kochen.
Basilikumvinaigrette
- Den Basilikum grob hacken, die Schalotte und den Knoblauch fein hacken.
- Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren. Den Basilikum zum Schluss zugeben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Spargel darin wenden
- Den gedämpften Grenadierfisch mit Spargel und Kartoffeln servieren.