Zutaten
Vorbereitung
- Salz und Zucker vermischen, Fjordforellenfilet damit bedecken. Im Kühlschrank 3 Stunden ziehen lassen.
- In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen. Thymian und Knoblauch für 1 Minute anbraten. Aubergine und Paprika würfeln und dazugeben. Essig hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
- Marinierten Fisch mit Wasser abspülen und trockentupfen. Mit einer Mischung aus Pfeffer, Anis- und Fenchelsamen würzen. Kurz in einer geölten Pfanne braten.
- Filet in dünne Scheiben schneiden und daraus kleine Röllchen formen. Die Escalivada in Aperitiflöffel oder kleine Schälchen füllen und Röllchen darauf legen.