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Lachs-Cannelloni in Anissauce

Lachs-Cannelloni in Anissauce
  • 
4

    4 Portionen

  • 40-60 min

  • Schwierigkeit

    Mittel

Fotograf: © Dorling Kindersley Verlag GmbH, München

Ein köstlich überbackener Lachs-Auflauf mit einer besonders würzigen Sauce als Feinschmecker-Highlight.

Zutaten

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Für die Nudeln

500 g  norwegisches Lachsfilet, mit Haut
1 Bund  Dill
250 g  Sahne
   Salz
16 Stk.  Cannelloni
30 g  Butter
2 EL  Weizenmehl
250 ml  Gemüsebrühe
50 g  Sahne
   Salz
   Pfeffer, schwarz gemahlen
150 g  Mozzarella

Für die Sauce

4 Stk.  Fleischtomaten
3 Zehen  Knoblauch
1 TL  Anissamen
2 EL  Olivenöl
5 cl  Anislikör
1 EL  Kapern
   Salz
   Pfeffer, schwarz gemahlen

Zubereitung

Die Anzahl der Zutaten wurde verändert. Merke:
  • Kochen für mehr Personen dauert länger
  • Seien Sie vorsichtig mit salzigen Zutaten und Gewürzen. Fügen Sie diese am Ende nach Bedarf hinzu
  1. Das frische Lachsfilet waschen, trocken tupfen und von der Haut schneiden. Lachs würfeln und für 10 Minuten ins Gefrierfach legen. Dill waschen, trocknen und fein hacken. Lachswürfel mit der Sahne und etwas Salz sehr fein pürieren. Dill unterheben und die Lachsfarce mit einem Löffel oder Spritzbeutel in die Cannelloni-Tuben füllen. Cannelloni in eine gebutterte Form schichten.
  2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Butter in einem kleinen Topf auslassen, Mehl darüberstäuben und verrühren. Mit Fond (Gemüse- oder Fischfond) und Sahne ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rund 10 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Cannelloni gießen. Mozzarella in Scheiben schneiden, auf die Cannelloni legen und die Cannelloni im Backofen auf mittlerer Schiene rund 35 Minuten garen. Sobald die Oberfläche den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hat, mit einem Stück Alufolie abdecken.
  3. In der Zwischenzeit für die Anissauce die reifen Tomaten mit kochend heißem Wasser übergießen, häuten, den Strunk entfernen und grob würfeln. Knoblauchzehen schälen und klein schneiden. Anissamen in einer Pfanne anrösten, Öl und Knoblauch zufügen und anschwitzen. Mit Anisbrand (z. B. Pastis, Pernod) ablöschen, Tomatenwürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze so lange kochen, bis die Tomaten weich sind und die Flüssigkeit fast vollständig verdunstet ist. Anis-Sugo pürieren, Kapern zufügen, abschmecken und zu den fertigen Lachs-Cannelloni servieren.

© Dorling Kindersley Verlag GmbH, München