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Conchiglioni mit roh mariniertem Lachs und frittiertem Fenchel

Conchiglioni mit roh mariniertem Lachs und frittiertem Fenchel
  • 
4

    4 Portionen

  • 20-40 min

  • Schwierigkeit

    Mittel

Fotograf: © Dorling Kindersley Verlag GmbH, München

Dieses Gericht braucht etwas Vorlauf, da der Lachs 24 Stunden lang mariniert und so sein Aroma aufs Feinste entfaltet.

Zutaten

-
+

Für den Fisch

2 Stk.  norwegisches Lachsfilet, ohne Haut und Gräten
1 Bund  Dill
3 EL  Meersalz, grob
3 EL  Zucker

Für den Fenchel

1 Stk.  Fenchelknolle, frisch
1 L  Pflanzenöl

Für die Nudeln

400 g  Conchiglioni
   Salz
0,5 Bund  Dill
4 EL  Olivenöl

Zubereitung

Die Anzahl der Zutaten wurde verändert. Merke:
  • Kochen für mehr Personen dauert länger
  • Seien Sie vorsichtig mit salzigen Zutaten und Gewürzen. Fügen Sie diese am Ende nach Bedarf hinzu
  1. Den frischen Lachs waschen, trocken tupfen und eventuell noch vorhandene Gräten entfernen. Dill waschen, trocken schütteln und grob zerkleinern. Dill, Meersalz und Zucker mischen. Lachsfilets (à 300 g) mit der Gewürzmischung rundum einreiben und in einem Gefrierbeutel luftdicht verschließen. Den Lachs im Kühlschrank 24 Stunden marinieren lassen.
  2. Lachsfilets kalt abwaschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Den Fenchel waschen, trocknen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Das Pflanzenöl auf 180 °C erhitzen und den Fenchel darin frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. Conchiglioni in Salzwasser bissfest garen und abgießen. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Im Olivenöl in einem kleinen Topf erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Nudeln damit übergießen. Vorsichtig den Lachs untermischen. In vorgewärmten Tellern anrichten. Den frittierten Fenchel mittig obenauf setzen und sofort servieren.

© Dorling Kindersley Verlag GmbH, München